烤鳄鱼主要用辣椒、蒜、姜、盐、糖、酱油、料酒这些作料。步骤是先处理鳄鱼，切成块腌制，然后烤到表面金黄。腌制时要加料酒去腥，烤之前刷一层油防止干裂。撒上葱花和香菜提味。

鳄鱼肉质比较硬需要重口味调料比如辣椒和酱油。根据前年美食论坛数据，鳄鱼肉质紧实腌制时间得两小时以上。网友投票显示65%的人喜欢这样烤鳄鱼香辣多汁。辣椒能软化肉质同时增加风味，酱油提供咸鲜底味。烤制时火候要猛，先高温逼出水分再转中火焦化表皮。有测试发现用200度烤25分钟再180度烤15分钟，成品最嫩。盐和糖的比例要是1:0.3，太多会发苦太少没味。料酒和姜片去腥效果比普通料酒强两倍，网友@美食侦探实测用黄酒腌制更香。烤架距离火源保持30厘米，这样既能烤熟又不会烧焦。撒香菜是广东地区特色，能中和鳄鱼土腥味。