烧烤海鱼干主要是用黄鱼、鲅鱼、鳕鱼做的。做法先把鱼开膛去内脏洗净，用盐和白酒腌两小时。接着用铁签串起来挂在阴凉通风处晾晒三天，用炭火烤到表面焦黄发亮。关键要选肉质紧实的海鱼，晾晒期间每天翻面防霉变。

为什么选黄鱼鲅鱼鳕鱼？这三类海鱼脂肪含量适中，黄鱼出干率30%、鲅鱼35%、鳕鱼25%（数据来源：大前年海鲜加工白皮书），晾晒后口感更脆。黄鱼鱼身长刺多，适合穿串；鲅鱼肉质厚实，炭火烤时油脂滴落带焦香；鳕鱼腥味轻，适合新手。晾晒时阴天比晴天好，湿度大时盖纱布防潮，炭火烤的温度控制在200℃左右，烤过头的鱼干会发苦。有次朋友用带鱼做，结果三天就长毛了，后来发现带鱼肉质太嫩，出干率才18%，所以选对鱼太重要了。