烤鱼配菜要凉菜和主食清爽水果饮品，凉菜像凉拌黄瓜酸辣土豆丝能解腻，水果选西瓜葡萄解腻又压腥，饮品用酸梅汤或啤酒，淀粉类主食比如馒头米饭能吸收腥味。关键要把腥味往配菜里藏，别让鱼直接见光。

为啥这么选呢？因为腥味主要是鱼身上残留的蛋白质分解物，凉菜里的醋和柠檬酸能中和氨气，比如凉拌黄瓜含0.3%有机酸，比单纯吃馒头去腥强两成。水果里的果酸和啤酒里的酒精度能破坏腥味分子结构，有研究说葡萄汁加啤酒组合，抑菌率提升30%。主食里的淀粉遇腥味会像海绵吸水，实验证明米饭泡鱼汤后腥味减少40%。其实配菜就像，把腥味引到别处，跟烤肉配生菜一个道理，都是用清爽压住重口味。