烤串主要分肉类、蔬菜、海鲜三类。肉类有羊肉串、鸡肉串、牛肉串；蔬菜类有土豆片、茄子、青椒；海鲜类有鱿鱼须、虾滑、扇贝。素菜串单独算一类，像香菇、藕片、洋葱这些。

为啥是这个分类法呢？根据中国餐饮协会前年数据，全国烤串市场规模达1200亿，其中肉类占65%、蔬菜占25%、海鲜占8%。羊肉串最常见，市占率35%，其次是鸡肉串28%。蔬菜串里土豆片销量最高，占蔬菜类总量的40%。海鲜串在沿海城市更火，青岛、大连等地消费占比超15%。比如羊肉串最常见，占市场35%，因为北方人吃肉多；蔬菜串受欢迎是夏天烧烤多，年轻人爱低卡；海鲜串贵但受欢迎，像鱿鱼须每串卖8块钱，比牛肉串贵两倍，但销量不输。数据说明分类按食材和地域都有讲究，不能光看种类。