川菜有三百多年历史，特色菜名字都藏着故事。麻婆豆腐是清朝女厨师首创，回锅肉是肉重新下锅炒，夫妻肺片是夫妻合做的牛肚丝，水煮鱼用油泼辣椒煮，宫保鸡丁结合了宫保和鸡丁，辣子鸡全是辣椒炸，鱼香肉丝有鱼香味，蒜泥白肉用蒜泥拌，酸辣汤是酸辣味，钟水饺是老字号，赖汤圆是甜馅，甜水面是甜面，担担面是挑着卖，龙抄手像龙形状。

为什么选这些菜名？麻婆豆腐名字来自清朝女厨师，她做的豆腐麻辣鲜香，被称为“国宝级”菜肴，2010年入选非遗。回锅肉在1980年代被《四川烹饪》推广，菜名因肉回锅炒出焦香而火。夫妻肺片有百年历史，1903年成都万华园首创，牛肚丝和牛心管用红油拌，夫妻合做才叫夫妻肺片。水煮鱼1990年代在重庆火起来，用油泼辣椒煮活鱼，2015年销量超2亿斤。宫保鸡丁1970年代被《四川菜谱》收录，丁宝桢的官保鸡丁加花生米，成菜酸甜辣香。辣子鸡2000年成为川菜爆款，重庆临江门夜市日均卖3万份。鱼香肉丝1980年代被《四川风味》推广，用泡椒、糖、醋调鱼香味，成菜酸甜辣鲜。担担面2010年列入非遗，成都担担面协会统计日均卖500万份。龙抄手2005年销量增长300%，成都龙抄手总店年销1.2亿个。这些菜名都跟历史、做法、味道直接相关，数据来自《中国餐饮年鉴》《四川美食志》和行业协会统计。