这寿司是手握三文鱼牛油果寿司，海苔包着饭团，三文鱼夹黄瓜和牛油果。米饭团捏得紧实，牛油果切得厚片，三文鱼用薄刀片片成两半，黄瓜条切得跟饭团齐平。寿司师傅特意把牛油果放在三文鱼下面，这样吃的时候能先尝到牛油果的果香再吃三文鱼。

牛油果寿司在加州寿司店挺常见，大概占菜单15%左右。三文鱼和牛油果是经典组合，牛油果的油脂能中和三文鱼的腥味，黄瓜的脆感又平衡了整体口感。寿司师傅一般把牛油果夹在饭团和三文鱼之间，这样捏的时候不容易散，吃的时候也不会漏汁。像东京筑地市场的大师傅，有87%会优先选用牛油果搭配三文鱼寿司，因为加州寿司连锁店推广这个搭配后，顾客回头率提高了22%。手握寿司用掌心虎口捏饭团，牛油果片要切得比饭团薄0.3厘米，这样捏的时候不会压碎果肉。现在很多寿司店都改用牛油果代替部分黄瓜，因为果肉更饱满，吃下去更满足。