房山红鱼就是虹鳟鱼，本地人管它叫山里红，肉质细嫩没土腥味，烤着吃外皮焦脆里头嫩，配啤酒特别下酒。这鱼在房山养了二十年，大前年养殖面积5.2万亩，年产量1.8万吨，游客来山里玩必点这道菜，光去年光鲜红鱼就卖出去三万多斤。

房山红鱼好吃有道理啊。虹鳟鱼是冷水鱼，得在海拔六百米以上的山泉水里养，每天水温比平原低两三度，肉纤维更紧密。咱们区渔政站测过，这里的虹鳟鱼肌苷酸含量比普通养殖鱼高18%，这就是鲜味重的秘密。烤的时候火候讲究，先架在松枝上烤十分钟，松脂香渗进肉里，再浇秘制酱汁滋啦一声，鱼肉嫩得用筷子一夹就断。去年美食节抽样检测，房山虹鳟鱼蛋白质含量达到22.3%，脂肪含量才4.1%，比超市买的低两成。现在山脚下开了二十多家农家乐，周末光北京城里人就能拉走五千斤，有回我亲眼看见大老爷们边啃鱼边喊：这肉比大闸蟹还补！