牛瘪干子是东北农村一种传统食品，用牛胃和肠子腌制晾干而成。这种食材看着像干巴巴的肠子，但经过处理能当菜下饭，还能泡酒喝。老一辈人常留着它过年，现在年轻人也偶尔能买到。

为啥叫牛瘪干子呢？首先得说牛胃肠子消化食物后留下的空腔，晾干后自然皱缩成"瘪"的状态，所以得这么叫。东北农业大省养牛多，牛胃肠子处理不当容易发臭，早期农村用盐和白酒反复揉搓晾晒，既能防腐又能去腥。据《中国东北饮食志》记载，1930年代辽东地区有60%的农户会制作牛瘪干子，现在虽然少见了，但延边朝鲜族餐馆还能看到泡酒用的版本。制作过程要经过选料、清洗、填盐、揉搓、晾晒五道工序，每道工序间隔三天以上，总共得二十多天。现在超市有卖真空包装的，但老辈人说没传统做法的香。