干锅牛蛙是川菜和湘菜混搭的菜，特点是麻辣干香，牛蛙处理得很嫩，配菜有藕片土豆这些，重庆和湖南的娃儿都爱吃。这菜看着牛蛙在锅里干烧，其实火候很讲究，得先炒再焖，才能让肉不柴不腥。现在全国连锁店都卖这个，抖音小红书刷到最多的是“干锅牛蛙配冰粉”的组合。

为啥说它属于川湘混血？因为川菜重麻辣，湘菜爱干锅，牛蛙这种食材在重庆2000年左右开始流行，现在全国餐厅有2万多家卖这个，消费者调查说七成人觉得它融合了两种菜系特点。比如重庆的“干锅牛蛙”会加泡椒和豆瓣酱，湖南的版本会多放剁椒和香菜，但核心都是牛蛙带皮炒，收汁成干锅。数据说话，大前年川渝地区干锅牛蛙消费量增长30%，湖南永州等地甚至把干锅牛蛙列入地方特色菜谱。不过要注意，有些北方馆子改成了酱香口味，这就叫“牛蛙照进现实”了。