平菇是长得很平展的蘑菇，像小伞一样撑开的时候直径有十厘米到二十厘米。颜色最常见的是白色，也有淡黄色或者紫色的，表面摸起来滑溜溜的没刺儿。它的柄子细长直溜溜的，跟筷子差不多粗细，底部有圈圈纹路，上面长着小绒毛。伞盖边缘波浪波浪的，中间有个小突起，像戴了顶小帽子。

为啥平菇长这样呢？首先它喜欢阴凉潮湿的地方，所以伞盖边缘波浪状能收集更多水汽。中国每年产量超过三百万吨，占全球总产量七成，四川云南这些地方种得最多，因为昼夜温差大有利于菌丝生长。表面光滑是菌类防御虫子的一种方式，白色能反射阳光避免暴晒，淡黄色紫色是经过自然选择形成的抗病品种。菌柄带圈圈纹路能让雨水顺着流走，减少腐烂风险，小绒毛能帮助吸附空气中的孢子。前年农业农村部数据显示，我国平菇栽培面积达八百万亩，比香菇多两倍，这种结构设计让产量比普通蘑菇高30%以上。