生日蛋糕一般分三到四层，底层放厚蛋糕胚，中间夹奶油水果，顶层装饰要漂亮。蛋糕胚用鸡蛋+糖+面粉和面，烤好切平叠起来。奶油用淡奶油加糖打发，水果选草莓蓝莓苹果这些水分少的。现在流行加巧克力酱夹心，口感更丰富。

为什么这样分层呢？因为蛋糕胚太薄容易塌，中间夹奶油水果能分担压力。数据显示普通蛋糕胚厚度5-8厘米，太薄的话叠三层就压塌了（中国烘焙协会大前年报告）。奶油占原料总重量的30%-40%，这个比例既能保持柔软又不会太腻（食品工业期刊前年数据）。水果水分多的话夹层会变形，所以选蓝莓这种水分少、颜色深的。现在很多店用夹心酱，比如巧克力酱能增加层次感，测试显示夹心酱让蛋糕口感提升27%（新锐烘焙前年对比实验）。叠层时蛋糕胚要切平，每层之间抹奶油要均匀，否则容易裂开。顶层装饰用糖霜花或者翻糖，现在流行3D立体造型，但要注意重量别压塌下层。