煲龟汤要选北沙参、玉竹、枸杞、陈皮这些药材，因为它们能滋阴润燥、补气养血。煲汤前要把龟肉焯水去腥，药材洗得干净，煲的时候加清水或高汤，小火慢炖两小时，放盐调味。

因为北沙参在《本草纲目》里写着能“清肺热、润咽喉”，现代研究说它含有皂苷成分，对肺燥咳嗽的人有帮助。玉竹玉竹能补肺胃之阴，有个实验显示煲汤加玉竹的龟汤，蛋白质吸收率比普通汤高15%。陈皮陈皮理气健脾，广东的煲汤师傅都爱放，因为能去龟肉的腥味。枸杞枸杞富含多糖，2021年《中国药膳研究》说它和龟肉一起煲，对免疫力差的老人效果最好。煲汤的时候要选北沙参北沙参能滋阴润燥，玉竹玉竹能补肺胃之阴，陈皮陈皮理气健脾，放枸杞枸杞提味。