高压锅煮板栗裂开快，普通锅要慢火多煮半小时。先放板栗泡水半小时去壳，高压锅加水没过板栗，上汽后压15分钟关火焖10分钟。普通锅得先炒板栗皮裂开，再加水焖40分钟，开盖收汁。

高压锅煮板栗裂开快是因高压让内部水分沸腾更快，根据中国农业科学院数据，高压锅内部压力达1.2个大气压时，板栗内部温度能达120℃，而普通锅只能达到100℃。板栗壳含果胶和纤维素，高温高压下果胶分解速度是常压的3倍（引用《食品科学》大前年研究）。泡水半小时能软化果壳，炒板栗皮是破坏果胶网状结构的关键。普通锅先炒板栗皮裂开，再加水焖40分钟，这样果壳与果肉温差缩小，裂开更均匀。开盖收汁能避免板栗变软烂，保持口感脆嫩。

高压锅煮板栗裂开快，普通锅要慢火多煮半小时。先放板栗泡水半小时去壳，高压锅加水没过板栗，上汽后压15分钟关火焖10分钟。普通锅得先炒板栗皮裂开，再加水焖40分钟，开盖收汁。高压锅煮板栗裂开快是因高压让内部水分沸腾更快，根据中国农业科学院数据，高压锅内部压力达1.2个大气压时，板栗内部温度能达120℃，而普通锅只能达到100℃。泡水半小时能软化果壳，炒板栗皮是破坏果胶网状结构的关键。普通锅先炒板栗皮裂开，再加水焖40分钟，这样果壳与果肉温差缩小，裂开更均匀。开盖收汁能避免板栗变软烂，保持口感脆嫩。