新鲜牛肉颜色红亮有光泽，按压后能回弹不 indentation，表面有薄霜不粘手。分部位主要是看脂肪和肌肉纤维，比如眼肉、西冷、菲力这些。

因为不同部位脂肪和肌肉纤维不一样，比如眼肉脂肪含量高，纤维细，所以口感嫩，适合煎烤；西冷纤维密，脂肪条纹明显，适合爆炒。数据说眼肉脂肪3-5%，西冷2-3%，菲力1-2%，脂肪越多越嫩，纤维越细越容易熟。比如超市里标价高的眼肉，脂肪多价格贵，而西冷纤维密所以价格中等，菲力纤维最细但脂肪少，价格便宜。所以买的时候要看用途，比如要嫩就挑眼肉，要耐嚼就选西冷。