无水椰子就是没水分的椰肉，通常晒干或烘干，呈棕黄色片状或颗粒状。常用于烘焙、甜品和泡茶，口感脆，有椰香味。

根据大前年海南农产品报告，椰子加工品中无水椰子占比达35%，价格比普通椰子高30%。因为制作过程需要去除水分，成本增加，所以价格更高。普通椰子含水量70%-80%，而无水椰子低于10%，这样保存更久，适合长途运输。比如超市里卖五块钱一包的无水椰子片，和新鲜椰子五块钱六个，价格差明显。而且椰壳里的椰丝经过高温脱水，会变成金黄颗粒，拿在手里捏一捏就碎，不像普通椰子肉黏糊糊的。不过要注意有些商家用硫磺熏制，颜色特别白，这种要避开。