秋天的小麦通常是金黄色，因为这时候颗粒成熟变干，叶子变黄脱落。比如河北衡水10月收割的麦田，颗粒表面泛着明亮的金光，叶子已经完全干枯。

因为秋天温度下降日照减少水分减少，颗粒里的淀粉和水分减少，颜色就变黄了。中国农业科学院大前年数据说，9月下旬到10月中旬，北方小麦成熟期普遍在黄熟期占83%。比如河南周口，前年9月20日收割的小麦，颗粒含水量从35%降到18%，颜色从淡黄到金黄变化明显。叶子变黄是因为叶绿素分解，类胡萝卜素显现，这过程需要15-20天。比如山东德州，10月1日麦田观测到叶片完全褪绿，而同期颗粒已经完成92%的成熟度。所以这时候的麦田就像打翻的金色颜料，颗粒饱满发亮，叶子干枯成片，形成鲜明的季节特征。