木瓜切开用保鲜膜包好放冰箱冷藏，室温下放四五个小时果肉就变黄发软。冷藏能保存一两天，但最好当天吃完，切开后的果胶流失快，口感会变差。切开的木瓜容易滋生细菌，尤其是夏天高温天，两三天肯定不新鲜。

因为果肉里的酶和氧气会加速变黄变软，就像切开的苹果一样。冷藏能降低酶活性，但无法完全停止，研究显示四度时酶活性降低五成，保存时间能到二十四到四十八小时。不过切开后的木瓜表面积增大，细菌繁殖速度加快，实际保存时间比数据少一半。比如切开的木瓜在八度环境下，最多只能放二十四小时，超过这个时间果肉会发黑出水。另外果胶流失导致口感变粉，酶把维生素C氧化成无害物质，所以切开超过三天就不好吃了。