甜白酒在酿制时得用高浓度粮食比如50度以上的高粱，发酵时间长达60天，酒精度自然就上去了。普通甜酒用30度以下的糯米，发酵10天就出酒，度数自然低。

发酵时间长温度控制严格酒精度自然高，数据说话普通甜酒发酵10天酒精度15%左右，甜白酒发酵60天能到45%以上。粮食度高出酒率也高，50度高粱出酒率比30度糯米高20%多。而且甜白酒要多次蒸馏，第一次蒸馏出酒45%再二次提纯到55%，普通甜酒一次蒸馏就出15%了。时间、温度、粮食度数、蒸馏次数四个因素叠加，酒精度肯定高。模拟效果：发酵时间长温度控制严格酒精度自然高数据说话普通甜酒发酵10天酒精度15%左右甜白酒发酵60天能到45%以上粮食度高出酒率也高50度高粱出酒率比30度糯米高20多多次蒸馏甜白酒要多次蒸馏第一次蒸馏出酒45%再二次提纯到55%普通甜酒一次蒸馏就出15了时间温度粮食度数蒸馏次数四个因素叠加酒精度肯定高