甜白葡萄酒就是带点甜味的白葡萄酒，就像葡萄没完全干透就榨汁了，糖分没蒸发完，喝起来就甜。有些白葡萄酿的时候故意留点糖，喝起来像喝蜂蜜水似的甜滋滋的。

因为葡萄品种不同，有的地方气候潮湿，葡萄糖分积累多。比如德国的雷司令葡萄，在阴雨天气里糖分涨得比普通葡萄高两三倍，榨出来的汁自带甜味。再比如法国波尔多地区的贵腐病葡萄，糖分涨到30度以上，发酵时糖分没完全消耗完，酒里就带糖了。数据说全球70%的雷司令葡萄产自德国，那里的甜白葡萄酒糖分普遍在4-12克每升，比普通干白高两倍多。另外酿酒师也会干预，比如在发酵中途加糖，或者用不锈钢罐低温发酵，让糖分多留点。就像做蛋糕时加糖量不同，出来的口感就不同。