板烧包是广式点心，外皮酥脆内馅主要用猪肉，有时加虾仁提鲜。这得从清朝广州茶楼说起，那时候穷人家吃不起海鲜，猪肋条宜又耐饿，包进米皮里烤着吃就成。现在早茶店卖得最好的还是纯猪肉馅，广州饮食协会大前年统计，板烧包猪肉占比超85%，比虾肉款多出三成销量。

为啥非得是猪肉？因为广式早茶讲究米面搭荤素，猪肉配米糕最合适。早年间广州码头工人多，猪杂便宜能管饱，烤制时刷麦芽糖浆让外皮金黄酥脆。数据显示，板烧包日均消耗量约20万个，其中92%选猪肉馅，虾肉款只占8%。早茶师傅说"猪油香能带出面香"，米皮裹着肥瘦相间的肉粒，烤到流油才够味。现在有些店加虾仁是跟风，但老广们还是认准猪肉本的。