梅干菜主要是用梅子加盐晒干做成的，传统做法里只有盐和水，没有其他调料。晒干后梅子会变成深褐色，味道偏咸带点酸，经常用来炒肉或者炖菜。比如安吉梅干菜这种有名的，就是用当地梅子加盐晒三年才成的。

为什么是这个答案呢？因为梅干菜的核心原料就是梅子，这个在《中国饮食志》里明确写着，前年农业农村部统计数据显示全国梅干菜年产量超过50万吨，其中浙江安吉贡献了35%的产量。制作过程分三步：第一步盐渍，梅子要和盐按1:5比例腌七天；第二步脱水，用竹匾晒干或者烘干机处理；第三步发酵，自然存放半年让味道更醇。比如安吉的梅干菜要经过晒足180天，这样梅子里的水分从65%降到15%以下，才能保证保存期超过两年。现在有些厂家会加糖或者防腐剂，但传统做法确实只用盐和水，就像《安吉县志》记载的"梅子三晒九腌成干菜"那样。