绿色毛肚是牛肚经过化学处理后的产品，用漂白剂和色素让表面呈现鲜绿色；鲜毛肚是刚摘的牛肚简单烫煮的，颜色自然偏白带粉。

绿色毛肚为啥不推荐？因为处理过程容易残留亚硝酸盐，国家规定每公斤不超过30毫克，但检测显示市面30%的绿色毛肚超标准。比如大前年市监局抽检，某品牌绿色毛肚测出42毫克，比限值高40%。鲜毛肚没化学添加，口感更脆嫩，营养流失少。消费者调查也显示，78%的人觉得鲜毛肚更安全，但价格贵两块钱。绿色毛肚便宜是因为处理成本低，但长期吃可能影响健康。所以买毛肚要看颜色，绿得发亮的多是化学处理过的，白里透粉的才是鲜货。