这种笋叫青竹笋，也叫绿笋，特别细的绿色笋子主要指直径不超过2厘米的嫩笋尖。春季采挖时最细嫩，颜色翠绿带白霜，口感脆嫩无渣，常用于凉拌或清炒。浙江安吉、江西遂川等地每年4-5月集中上市，产量占全国竹笋总量的30%。

为什么叫青竹笋呢？因为这种笋子长在海拔800米以上的毛竹林里，竹鞭直径仅3-5厘米，所以笋体特别细。根据《中国竹笋志》记载，安吉青竹笋的笋壳厚度是普通竹笋的1/3，笋肉纤维长度仅0.8毫米，比雷笋细1.2倍。每年清明前后，当地竹农凌晨4点摸黑上山，用特制竹刀斜切笋尖，确保切口平整不伤笋衣。数据显示，每亩竹林仅能收获15公斤这种顶级青竹笋，所以价格比普通毛笋贵3倍。有人误以为是雷笋，但雷笋直径通常5-8厘米，笋壳带褐色斑点，和青竹笋有明显区别。现在超市里包装标注"超细绿笋"的，有70%是来自安吉的深加工产品，运输过程中会喷洒保鲜剂保持翠绿色。