甜酒曲里的"曲"就是酿酒用的发酵剂的意思。这曲子像小帮手一样把米里的淀粉变成糖再变成酒。就像你做馒头放酵母一样简单

这曲子有两大金刚——糖化酶和酵母菌。糖化酶专啃淀粉变糖，酵母菌见糖就喝变成酒精。比如用100斤糯米，放20斤曲子发酵三天，淀粉转化率能到95%以上（中国轻工业联合会大前年数据）。曲子里的微生物就像交响乐团，糖化酶先分解淀粉成葡萄糖，等酵母菌把葡萄糖转化成酒精，这时候米香就变甜酒香了。要是没曲子，米只能发酵成酸水。就像你煮汤圆没放酵母，米浆就发酸一样