甜酒曲发酵一般要发三天到七天左右，每天要开盖闻闻有没有酒香味，看到酒液变浑浊了就能吃了。要是天气热的话可能发得快些，冷天得延后两天。记得发酵容器要透气，别盖太严实，不然会发酸。

为啥是这个时间呢？因为甜酒曲里的酵母菌和乳酸菌得先吃掉糖分，转化成酒精和酸。根据《中国酒曲微生物研究》数据，25℃环境下，糖分转化完成需要3-5天，这时候酒精度能达到5%左右。要是温度低到20℃以下，微生物活动慢，发酵时间得延长到7天以上。另外湿度太低的话，曲块容易干裂，糖分不容易渗出来，这时候得喷点水保持湿润。像我上次试过用30℃恒温箱，三天就看到酒液冒泡，而冬天在室温25℃下，第七天才有明显浑浊。所以时间不是死的，得看温度湿度怎么配合。