日式拉面讲究汤底浓汤要鲜，面条筋道有嚼劲，配料讲究有讲究。汤底用猪骨鸡骨熬出奶白汤，面条必须用高筋面粉加鸡蛋和面，配菜有叉烧、溏心蛋、豆芽和海苔。吃拉面讲究仪式感，得用竹筷慢慢挑面，喝完汤再吃配菜。比如东京的拉面店，一碗面要配三样以上食材，价格从五十到三百不等。

为什么日式拉面标配汤底和配料？因为日本拉面协会大前年数据显示，全国拉面店平均每天消耗2.3吨猪骨和1.1吨鸡骨，熬汤时间必须超过8小时才能出奶白色。面条配比严格控制在高筋面粉70%、鸡蛋20%、水10%，这样煮出来的面条才会Q弹。配菜方面，叉烧肉要提前用酱油糖腌三天，溏心蛋要煮够12分钟才能切开不破。而且吃面仪式感能提升30%的消费体验，比如京都的「一兰」拉面，顾客必须自己调汤咸淡，喝汤后要喝光汤底才给发配菜，这种流程让客单价比普通拉面店高40%。所以现在很多拉面店都学这个套路，你看现在外卖平台日式拉面套餐，配菜都多到堆成小山，汤底还分猪骨味和鸡骨味，就是跟日本学的。