安琪甜酒曲太甜是两个原因造成的。第一是发酵时间没到就加糖，酵母还没把糖分转化完。第二是酵母活性太高，抢着吃糖分，导致残留糖分多。比如用安琪曲做酒酿，正常要发24小时，如果发12小时就加糖，糖分转化率只有60%，比正常低20%。数据上显示，发酵不足时残糖量比标准高15%-20%。酵母活性高是因为温度控制不当，比如夏天做酒酿时温度超过28度，酵母繁殖速度翻倍，吃糖更快但转化不彻底。

为什么会出现这种情况呢？第一是发酵时间没到就加糖，酵母还没把糖分转化完。比如用安琪曲做酒酿，正常要发24小时，如果发12小时就加糖，糖分转化率只有60%，比正常低20%。数据上显示，发酵不足时残糖量比标准高15%-20%。第二是酵母活性太高，抢着吃糖分，导致残留糖分多。比如夏天做酒酿时温度超过28度，酵母繁殖速度翻倍，吃糖更快但转化不彻底。这时候糖分转化率会从85%降到70%，残留糖分增加25%。所以正确做法是控制发酵时间在20-24小时，温度保持在25-28度之间，这样糖分转化率能达到90%以上，酒酿就不会太甜了。