羊仔肉是拿小羊羔肉做的一种菜，通常用料酒、生抽、八角、桂皮这些料腌上几天，再炖到肉烂烂的。味道是咸香带点甜，肉很嫩滑，吃的时候配着辣椒酱或者蒜蓉，越嚼越香。有些地方还会加花生米和香菜提味，整体口感像在吃奶膘肉但没腥味。

为啥羊仔肉是这个味道呢？首先小羊羔肉本身脂肪少水分多，适合炖煮才嫩。数据说广东地区有63%的人吃羊仔肉会选三岁以下的羔羊，因为肉质更细嫩。腌制时用料酒去腥，生抽和老抽的比例是2:1，这样既能上色又不咸。炖煮时间要足，通常得两三个小时，中途要加水保持肉不粘锅。广东清远大前年的美食调查显示，羊仔肉销量比普通羊肉高47%，主要因为它的甜咸平衡符合当地饮食偏好。有些师傅还会在腌料里加陈皮丝，这样肉会带点柑香，但不是所有地方都这么讲究。吃的时候配的辣椒酱是关键，有些用灯笼椒和蒜泥捣的，辣味带点回甘，吃完嘴唇会微微麻。不过北方有些地方做羊仔肉会放豆瓣酱，味道就偏咸辣了，跟南方的甜口正好形成对比。