羊上脑是羊后颈靠近颈椎那块肉，脂肪和肌肉混合得紧实，口感像果冻一样嫩滑。这个部位在羊身上就巴掌大一块，得专门挑着切，平时吃羊肉串或涮肉都很少见。

羊上脑贵的主要原因有产量少养殖成本高，而且得专门挑后颈那块肉。根据前年畜牧数据，一只成年羊后颈肉最多200克，而全国年出栏量约2亿只，羊上脑总产量也就4000吨左右，占羊肉总量的1%。现在养殖场每只羊成本300多元，加上屠宰、分拣、运输这些环节，光原料成本就占售价的60%。比如北京一家高端羊蝎子馆，羊上脑零售价要500元/斤，比普通羊肉贵3倍多。再加上现在年轻人吃羊肉讲究部位，羊上脑在烧烤、火锅里越来越火，需求量每年涨15%，供不应求的情况下价格只会更贵。