市面上的生啤说白了就是没经过巴氏杀菌的啤酒。这类啤酒刚生产出来就装瓶直接卖，里面的活性酶和酵母还在发挥作用，喝起来更清爽带点麦芽香。说白了就是新鲜直供，但保质期短得像刚摘的草莓，得尽快喝完。举个例子，像青岛奥古特这种生啤，刚开瓶就能闻到明显的发酵香，喝起来比熟啤更带劲。

为啥说生啤就是没杀菌的活酒呢？首先得看数据说话，国内生啤市场占比才15%左右（大前年啤酒工业协会数据），但消费者满意度高达82%（中国酒业协会前年调查）。国外更夸张，欧洲生啤消费占比超过50%，日本便利店现酿生啤月销超2亿瓶。说白了就是活性成分在作怪，没杀菌的啤酒里的酯类物质比熟啤高3-5倍（中国食品发酵研究院数据），这直接导致香气更复杂。举个例子，熟啤杀菌后酯类会分解，就像刚摘的苹果放三天就蔫了。再就是保存时间，生啤开瓶后最好一周内喝完，超过三天口感就打折扣，这跟熟啤能放半年形成鲜明对比。说白了就是活性成分在撑场面，杀菌一做就露馅了。