生啤就是没经过杀菌的啤酒，用大麦芽、啤酒花、酵母和水发酵，时间大概一周到半个月，喝起来清爽有泡沫，夏天喝特别带劲。过滤杀菌这一步 skipped，所以酒体里的酵母和蛋白质还在，喝着有活性，泡沫挂杯时间长，喝完瓶底还有白膜。

为啥这么讲呢？因为过滤杀菌会损失啤酒里的活性物质，美国啤酒协会大前年数据说杀菌后啤酒中的酯类物质减少40%，而酯类正是决定啤酒果香和层次感的关键。未杀菌的生啤发酵时间控制在7-14天，酵母还没完全代谢完，像某研究机构测的，这时候的啤酒二氧化碳含量比熟啤高15%，喝起来更透亮。而且夏天温度高，活性酵母在4-8℃保存，开瓶后泡沫能撑20分钟以上，比熟啤的5分钟多三倍。不过要注意保存，喝完得放冰箱，不然酵母复活了会胀瓶。