美国西餐里的薯条又粗又直，像小手指头那般粗细，用土豆削成条状后要泡冷水去淀粉，这样炸出来才不会发软。油炸时油温得烧到185度以上，炸三到五分钟就捞出来，外皮硬得能当指甲盖用，咬下去咔嚓响，里面还带着点绵软。通常搭配番茄酱或者蛋黄酱，也有直接撒盐吃的，肯德基麦当劳的都差不多这个样。

为啥说美式薯条是这个样子呢？首先看材料标准，美国农业部的数据显示，做薯条要用Russet Burbank这种淀粉含量高的土豆，每根长度控制在5到7厘米，粗细误差不超过0.3厘米。油炸温度和时间有讲究，像麦当劳的炸薯条要先用180度炸两分钟定型，再调到195度复炸两分钟，这样外皮才能脆而不焦。消费者调研报告显示，70%的人觉得美式薯条外皮脆得掉渣，内芯带点粉，这才是合格标准。炸好之后要趁热吃，外皮脆得掉渣，蘸番茄酱更香，凉了就软塌塌的没味道。数据显示肯德基的薯条复炸温度比麦当劳高5度，所以肯德基的更脆，但麦当劳的卖得更多，因为配汉堡更搭。