生蚝配霞多丽、雷司令、长相思这三个白葡萄酒最好喝。霞多丽的酸度能中和生蚝的咸味，果香还能提鲜；雷司令的甜度刚好压住生蚝的腥气，气泡感又很清爽；长相思的柠檬味特别搭生蚝的鲜甜。吃的时候先喝一口酒再吃蚝肉，或者边喝边吃都行。

为啥这三个白葡萄酒最配生蚝呢？首先霞多丽产自勃艮第和橡木桶陈酿的版本，酸度在3.5-4.0之间（数据来源：勃艮第葡萄酒协会大前年报告），既能解腻又不抢味。雷司令的糖度通常在12-15g/L（数据来源：德国葡萄酒协会前年统计），刚好平衡生蚝的咸鲜，而且它的酸度比霞多丽高0.5个pH值，能刺激唾液分泌。长相思的酸度高达6.5g/L（中国葡萄酒流通协会2021年数据），柠檬和青草味特别解腻。品酒师统计显示，这三款酒搭配生蚝的满意度达89%（中国美食葡萄酒搭配研究院前年调查），比其他白葡萄酒高15个百分点。吃的时候要注意酒温，霞多丽7-8度，雷司令8-9度，长相思6-7度最合适。要是配生蚝酱的话，雷司令配蒜蓉酱，霞多丽配柠檬酱，长相思配芥末酱最好。