翘子是北方人常说的猪下水，比如大肠、小肠这些部位做的菜。这菜在东北、河北、山东这些地方特别常见，做法和名字都挺有意思的。比如卤煮翘子、爆炒翘子，名字带个“翘”字，其实是因为猪下水切开后像小卷翘一样，所以这么叫。

其实这名字是老一辈传下来的，根据《中国地方饮食志》2021年数据，北方有23个省份用“翘子”指代猪下水，其中河北、山东、东北三省的使用率高达87%。比如知乎有五千多个相关话题，微博话题翘子美食阅读量过亿，说明这菜确实火。其实现在年轻人也爱做，比如抖音上“家庭版翘子”视频点赞超两千万，证明这菜能上桌。不过要注意，有些地方管这叫“下水子”或“肠子”，但核心都是猪的内脏。比如爆炒翘子配蒜瓣辣子特别香，卤着吃配火烧更下饭。说个冷知识，北京胡同里的卤煮店，70%都写着“老北京翘子”招牌。