氧化圈是罐头食品密封不严时产生的现象，金属罐内壁和食品接触后，氧气进入发生反应，形成绿色或棕色锈层。这层锈可能让罐头变漏，甚至影响吃进肚子里的东西。

罐头食品装在金属罐里，罐头密封不严时，氧气会钻进罐子跟食品发生反应。比如铝罐在酸性环境PH4.5以下每24小时腐蚀0.1毫米，钢罐在PH5以上还能扛住。有研究说，盐分高的食品会让腐蚀速度翻倍，比如红烧肉罐头比清水罐头快3倍。罐头厂现在都用双重密封，先涂蜡再旋紧盖子，这样氧气进不去。要是存罐头时放点干燥剂，湿度降到75%以下，氧化圈风险能降80%。不过现在很多家庭存罐头还是随便放，结果氧化圈找上门。