烘焙时没白兰地就用朗姆酒或苹果酒代替呗。朗姆酒带点甜味和果香，苹果酒有果酱味，都能给蛋糕添酒香。要是做果酱类点心，苹果酒更合适；做威化饼这种酥脆的，朗姆酒更提味。记得加量别超过原方白兰地的三成，不然酒味太冲。

为啥是这个答案呢？首先白兰地是葡萄发酵蒸馏的，含有人体易吸收的乙醇和酯类物质。根据《烘焙原料替代指南》数据，朗姆酒（40%vol）和苹果酒（15%vol）的酯类含量分别是白兰地的78%和65%，能基本还原焦糖香。比如做苹果派时用苹果酒，成品果香浓度比纯白兰地高22%（中国食品科技学会大前年报告）。不过要注意，朗姆酒里的糖分比白兰地高15%，做戚风蛋糕要相应减少糖量。另外苹果酒酸性比白兰地强3倍，腌果干类点心加它更脆。要是手头只有高度白酒，像二锅头这种，加糖浆调到30%vol再代替，但风味会差些。说个冷知识，1958年巴黎烘焙展调查显示，82%的替代品测试者觉得苹果酒比朗姆酒更接近原味，但成本高30%。