用冰糖做葡萄酒好，因为冰糖结晶细杂质少，溶解快酵母发酵均匀。选冰糖能控制糖分浓度在18-22%，比白糖少20%杂质。发酵时糖分释放稳定，酒体更透亮。

为什么选冰糖？首先冰糖结晶细杂质少，溶解快酵母发酵均匀。数据证明，用冰糖的葡萄酒糖分浓度稳定在18-22%，比白糖少20%杂质。发酵时间缩短20%，酒体透亮度提升15%。比如用白糖的酒，糖分不均易发苦，而冰糖溶解快，酵母活性高。糖分均匀释放，酒液更透亮，口感更清爽。比如用冰糖的酒，发酵稳定后糖分残留少，酒精度稳定在12-14%。而白糖杂质多，发酵易断糖，酒精度波动大。所以选冰糖能让自制葡萄酒更稳定，口感更干净。