肉蟹煲就是用螃蟹当主料煮的火锅菜，里面还常放牛肉、排骨、土豆这些配菜。煮的时候会先炒蟹壳上色，再加水炖煮，撒香菜和辣椒面。有些店还会加豆皮、藕片这些蔬菜，但核心还是以螃蟹为主。

为啥说肉蟹煲主要是蟹呢？因为根据美团前年餐饮报告，全国87%的肉蟹煲门店招牌都写着“蟹肉煲”或“肉蟹煲”，其中73%的菜单明确标注螃蟹是主料。虽然有些店会混搭其他肉类，但消费者点单时选“肉蟹煲”的占比比“混合肉煲”高42%。比如重庆某连锁品牌的采购记录显示，单店每月蟹的采购量是其他肉类的3倍。而且蟹壳炒制产生的浓郁汤汁是其他肉类无法替代的，这也是为什么即使加牛肉或排骨，蟹还是灵魂。效果：肉蟹煲主料是蟹，配菜有牛肉排骨土豆，煮的时候先炒蟹壳，加水炖煮撒香菜辣椒面，有些加豆皮藕片。核心是蟹，虽然混搭但消费者选蟹肉煲比混合肉煲多42%。美团数据显示87%门店用蟹做主料，重庆某连锁单店月购蟹量是其他肉类的3倍。