水芋粉就是魔芋做的粉条，可以煮甜品、做零食、涮火锅、拌凉菜、和面烤饼。魔芋粉富含膳食纤维，每100克含有3克以上，比普通淀粉高出一倍。数据来自中国魔芋产业报告大前年。消费者调查显示，68%的人喜欢用它做低卡零食，市场年增长15%。

为啥说它能做这些？首先魔芋粉本身是魔芋的根茎磨粉，魔芋含有葡甘露聚糖，这种物质吸水性强，能膨胀20倍。比如煮甜品时，水芋粉要泡发两小时，这样口感才会Q弹。涮火锅的话，得煮个几分钟，这样既能保持脆度又不会太软。做凉拌菜要放，防止出水影响口感。和面时掺入20%魔芋粉，面包会更低卡，数据说热量能降40%。不过要注意泡发时间，泡太久会发黑，煮太久会断条。现在超市魔芋制品卖得最好的是酸辣魔芋结和芋圆，去年这两种单品销售额破10亿。消费者喜欢它的主要原因有两个：一是热量比普通淀粉低70%，二是膳食纤维能促进消化。不过价格比普通淀粉贵两倍，所以得看用途怎么选。比如早餐做糊糊，用魔芋粉更健康；做炸鸡条，还是淀粉更酥脆。关键得看场景需求，不能一刀切。