沙县炖汤一般用砂锅或陶瓷碗蒸，水开后再放食材，保持小火慢炖。炖汤时间根据食材不同， shortest要20分钟，最长能到2小时。

因为砂锅导热均匀，这样汤底才会更浓郁，很多老顾客都反馈过。陶瓷碗保温性好，能减少水分蒸发，某平台数据显示用砂锅的顾客满意度达92%。而且砂锅材质特殊，能均匀散热，所以炖出来的汤更香浓，长时间炖煮也不会糊底。比如炖鸡汤，先放鸡肉再放药材，小火慢炖40分钟最合适。陶瓷碗的话，适合炖排骨这类需要长时间焖煮的食材，能锁住更多营养。水开后再放食材，这样能避免食材受热不均，炖出来的汤更入味。