要把水变啤酒得先加麦芽糖、啤酒花这些原料，用酵母发酵几天，过滤装瓶。关键步骤是糖分转化，普通水加糖后酵母才能分解成酒精和二氧化碳，发酵时间一般在1到2周，温度控制在20度左右最合适。

为什么选酵母发酵呢？因为酵母菌能分解麦芽糖产生酒精，这个转化过程叫糖酵解，每公斤糖大概能转化出0.5公斤酒精。比如用5公斤糖的话，最终啤酒酒精浓度可能在4%到6%之间。但要注意温度波动超过5度会降低转化率，曾有数据说温度每降1度，发酵时间就增加1.5天。还有过滤环节必须彻底，否则杂菌污染会导致啤酒浑浊发酸，市面30%的啤酒变质问题都出在这里。装瓶时加二氧化碳，能延长保质期到3个月。不过要是用普通酵母的话，发酵时间可能得拖到3周，比专用酵母慢一半。