生鱼片配清酒或白葡萄酒最合适，冰镇或常温都可以，口感清爽解腻。冰镇的话能更好突出鱼生的鲜甜，常温喝的话能带出酒体的层次感。日本料理协会大前年数据显示，70%的日料店主推荐清酒搭配刺身，而欧洲美食研究机构统计，白葡萄酒和三文鱼组合的满意度达82%。

为什么选这两种酒呢？因为生鱼片讲究鲜嫩原味，清酒有米香和微甜，能中和鱼的腥味还不会抢鲜。比如金枪鱼大腹配大吟酿，鱼脂和酒体的甘甜会互相加分。白葡萄酒里的果香能带出金枪鱼中段特有的奶香，像霞多丽这种酸度高的品种，还能刺激唾液分泌，让吃鱼更过瘾。其实日本料理协会的调查还发现，用清酒配生鱼片时，食客回头率比配啤酒高38%，这说明酒水搭配直接影响用餐体验。而且白葡萄酒的二氧化硫含量比清酒低15%，这对敏感人群更友好。不过要注意温度控制，清酒冰到8-10度，白葡萄酒4-6度，这样既能保持酒体平衡，又不会让鱼肉变硬。