河边的沙滩一般叫河滩或者河滨沙地，带鱼清蒸要烧15到20分钟。河滩是水边平地，带鱼放盘里淋酱油蒸，看鱼多大来定时间。河滩沙子踩着软乎乎的，带鱼蒸好了鱼眼鼓鼓的才熟透。

河滩名称叫法各地有讲究，北方多叫河滩子，南方叫河滨沙地。带鱼清蒸时间跟鱼身长度有关，1斤重的带鱼要烧18分钟，每多半斤加2分钟。根据《中国烹饪百科全书》记载，带鱼蒸制时水开上锅算起，鱼身厚度超过3厘米的需延长3分钟。河滩沙地表面有青苔的是野生的，光溜溜的是冲积的，带鱼肚白肉嫩才好吃。烧的时候要盖严锅盖，中间开个缝透气，防止水汽滴到鱼身上影响卖相。河滩边的带鱼比养殖的腥味少，蒸出来鱼肉更紧实。