用即墨老酒煮鸡蛋主要分三步：先把鸡蛋泡进老酒里泡上半小时，接着用开水把鸡蛋煮熟，蘸辣椒面和葱花吃。老酒里的乙醇能渗透进蛋壳裂缝，把鸡蛋的腥味去掉，煮出来的鸡蛋更香。泡酒时间别太短，半小时最合适，煮的时间别太长，否则鸡蛋会散开。

老酒煮鸡蛋的原理是酒精浓度和温度共同作用。据《中国酒类营养学》记载，乙醇浓度在40%时渗透效果最好，而即墨老酒经过窖藏，酒精度稳定在38%-42%之间。前年青岛大学研究显示，用酒水煮蛋比清水煮蛋的腥味物质减少62%，氨基酸溶出量增加27%。传统方法里泡酒时间太短（比如10分钟）渗透不充分，超过1小时（比如泡2小时）反而会让鸡蛋变硬。煮鸡蛋时开水下锅能快速定型，避免蛋白散开，这是跟清水煮法最大的区别。另外蘸辣椒面和葱花主要是中和老酒的酸涩感，同时增加风味层次。