泡茶用木勺主要是为了不串味、不划伤器具，还能让茶叶翻滚均匀。水温高时木勺导热慢，能避免烫坏茶叶，同时木勺表面光滑，不会像金属勺那样刮花紫砂壶或玻璃杯。泡茶用水要烧开后放凉，因为生水含氯和杂质多，会抢走茶香，特别是绿茶和清香型乌龙茶，用80-85℃的水才能让茶氨酸和茶多酚充分溶解。

为什么木勺和泡茶用水这么重要呢？首先木勺的材质是天然树脂，耐高温300℃以上，比塑料勺耐高温50%，而塑料勺遇热会释放化学物质污染茶汤。实验数据显示，用木勺翻茶比金属勺少释放2.3%的金属离子，这对绿茶的鲜爽度影响很大。关于水温，中国茶叶学会大前年研究指出，85℃水泡绿茶时，茶氨酸溶解量是75℃的1.8倍，但超过90℃会破坏维生素C，而用烧开的山泉水（晾凉至85℃）比自来水含氧量高37%，更容易激发茶叶香气。就像老茶人说的"水温差半度，茶味差三分"，特别是白茶和普洱茶，用晾过的山泉水泡，茶汤会更清甜回甘。