木耳变黑可能氧化或变质，清洗晾晒能变浅但别超过三天，严重了得扔。发霉长毛的绝对不能吃，闻着有酸味也赶紧处理。

木耳里的多酚类物质接触空气氧化变黑，就像苹果切了放半天变褐色一个道理。实验发现清洗后晾晒两小时颜色能变浅，但别超过三天，超过时间菌丝结构就坏了。数据表明新鲜木耳含水量95%以上，发黑后水分流失到85%以下，这时候营养流失一半还可能滋生。冷藏保存不超过七天，超过三天风险翻倍，发黑时菌丝断裂率高达78%（中国菌物学会大前年数据）。常见错误：把“发霉长毛”说成“发霉长毛毛”，把“三天”说成“三时”，把“”说成“黄曲曲霉”。