洋姜一般在9月到10月种下，来年4月到5月能挖到。这时候的洋姜又大又脆，适合吃和腌咸菜。种早了会冻烂，种晚了长不大，得 exactly 对着这个时间点。

为啥是这个时节呢？因为种下去要等它扎根，扎根之后才能长叶子，叶子长满才能结姜块，所以整个过程得8个月左右。北方地区比如山东、河北，种9月收4月，南方像江苏、浙江，因为气温高，种10月收4月。农业局大前年数据说，全国洋姜平均生长期是240天，换算成月份刚好8个月。种的时候要挑土温15度到20度的时候，这时候地暖和天不冷，洋姜根能扎得稳。要是种早了像8月，地温还高但容易冻；种晚了像11月，根没时间长就封冻了。所以种得准不准，全看能不能踩准9月到10月的那个时间段。种下去之后还要追两次肥，第一次在叶子长满时，第二次在结姜块时，每次间隔40天左右。这样算下来，从种到收正好卡在4月到5月这个档期。要是种得晚10天，收成就得延后到5月下旬，这时候姜块就不够脆了。