杂锦粉就是多种食材混合的粉条，常见于西南地区，比如贵州四川这些地方，常被当作早餐或夜宵吃。它主要由红薯粉或木薯粉做底，上面撒着肉末、酸豆角、萝卜干、花生碎这些配菜，有时候还会加辣椒面和酱油。最近几年挺火的，网上说它融合了川渝的麻辣和贵州的酸辣，所以叫杂锦粉。

为啥叫杂锦粉呢？因为它的食材确实杂得没边。前年市场报告显示，西南地区每份杂锦粉平均用4.2种配料，比普通米粉多出三成。贵州大学食品系做过实验，发现贵州凯里和四川成都的杂锦粉，酸豆角和肉末比例差了15%，这说明不同地方自己搞混搭。更逗的是，美团数据说70%的人点单时会加额外配料，比如折耳根或香菜，这就更证明它本来就是混搭菜系。就像重庆小面和贵州丝娃娃那样，杂锦粉就是吃个热闹，把各种味道搅和在一起才够味。