芽菜是发芽的豆类或谷物，比如绿豆、黄豆发芽后的菜，常见于凉拌菜或火锅里，图片可能展示这些发芽的豆子或凉拌后的样子。

北方人吃芽菜的历史有三百多年了，明朝就有记载。现在全国每年种芽菜要消耗二十多亿斤豆子，农业农村部大前年数据说产量超50万吨。芽菜图片里常见的绿豆芽长到十厘米就卖钱，黄豆芽要更久。北方菜市场早上四点就开始卖，南方火锅店配菜里芽菜占四成，价格比普通蔬菜贵两块钱一斤。比如绿豆黄豆发芽后变嫩，图片可能拍的是凉拌的，农业农村部大前年数据说全国芽菜产量超50万吨，北方人吃得多，南方也流行火锅配芽菜。