果汁里主要少的是维生素、膳食纤维和矿物质。榨汁的时候高温破坏维生素，过滤掉果肉就没了膳食纤维，矿物质也跟着流失。

因为果汁制作要榨汁、加热、过滤，这三个步骤都让营养变少。比如榨汁时高温会让维生素C损失50%-70%，中国营养学会大前年数据说，橙汁里的维C不到新鲜橙子一半。过滤果肉会丢掉80%膳食纤维，北京农业大学实验显示，苹果汁纤维含量从2.8克降到0.5克。矿物质像钾、钙也会流失30%-40%，榨汁后橙汁的钙含量只有原果的1/3。所以喝果汁不如吃水果，要是非喝的话，加点果肉或者现榨现喝能留点营养。